緑黄食野菜の代表格で、カロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含んでいます。食物繊維もやわらかいです。

アクがあるので、下ゆでしてから調理します。

おひたし、和え物、鍋物、炒め物などにつかえます。